Казан мангал — инструкция по постройке своими руками

Пётр Вайль. Сталик с нами{1}

Книга — мало того что исключительно познавательная и полезная, мало того что очень увлекательная. Это обаятельная книга. Начиная с самого первого слова на обложке: кажется правильным, что имя автора звучит на русский слух уменьшительно-ласкательно. С автором и с книжкой сразу входишь в доверительные отношения — разумеется, потому, что это он, Сталик, такой задаёт тон.

Всё для тебя, детально и доходчиво, подробностей автор не жалеет, точно и справедливо понимая, что в кулинарном деле только подробности и имеют значение. Ведь общие пищевые соответствия схватываются быстро, расклад ингредиентов можно взять в справочнике, порядок действий соблюсти скрупулёзно, но еда при этом окажется несъедобной. Сталик отдаёт должное вдохновению и одарённости, но ставку делает на знания и труд. Оттого и начинает издалека — не с самой готовки, а с выбора посуды. «Обязательно надо упорно поторговаться — запас по цене у этих продавцов огромный. Если вдруг вам предложат чугунный казан, уже бывший в употреблении, — берите не задумываясь: с ним гораздо меньше хлопот, чем с новым, а послужит он ещё и вашим внукам».


«Внуки» — прямо или косвенно — возникают постоянно. Готовка еды — дело жизни: не только в непосредственном значении слова, но в самом высоком метафизическом. Казан — один из инструментов (Сталик так и называет его — «инструмент») продолжения рода человеческого. Причём продолжения наиболее достойным образом.

Еда — народная традиция, народный характер, народная суть. Сохранение и обогащение кулинарных навыков — задача, без всяких преувеличений, социально-нравственная.

Помимо сочащегося с каждой страницы собственного опыта автор ссылается на первоисточники: «Этим секретом со мной поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад об этом поведал девяностолетний старик-узбек». После чего, изложив древний способ вытапливания бараньего сала, Сталик добавляет своё ноу-хау, на которое с неодобрением, видимо, глядят из райских кущ те старики, но мы-то принимаем с восторгом: «Вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению: то есть закусить ими холодную водку».

Водка в книге Сталика проходит как междометие, вроде и ни к чему по сути, но приятно крякнуть и вздрогнуть: «Хорошо бы к печёнке ещё и горячих лепёшек: их просто вот так обмакнуть в соус — и в рот. Ну и водочки, конечно, из морозильника. А как же?»

Первостепенное — куда действеннее пушек и прочих цивилизаторских орудий — значение русской водки для освоения южных и восточных пространств ещё недооценено.


Кавказе водка натолкнулась на местное вино, но Средняя и особенно северная Азия были покорены безусловно. По сути, бутылка оказалась единственной точкой схода ни в чём не схожих укладов. Так и получилось, что «выжарки из курдючного сала — одна из лучших закусок к русской сорокаградусной». Потому у Сталика легко пробрасывается: «Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова…» — указано под что, но тут же незыблемо: «Возлияния прекращаются незадолго до выноса плова. Это правило строгое, и исключений оно не терпит». Не совсем разложился мусульманский мир: плов держит.

С подлинным драматургическим чутьём автор чередует бытовые пассажи с энциклопедическими вставными главками — скажем, о сортах риса. Девять сортов описаны подробно — чем хороши, для каких блюд особо выигрышны, как готовить.

Всё тем более убедительно, что сопровождается авторскими снимками сотворённых им блюд. Изображать еду — вызов, не преодолённый со времён голландских натюрмортов XVII века. В быту мы знаем: что вкусно — то красиво. Но как часто на иллюстрациях это соответствие пропадает. Сталик умеет и показать: его картинки источают аромат.

От переполняющих сведений, от трепета перед красотой — вкусовой и зрительной, от благоговейного отношения к предмету автора даже иногда заносит в высокий стиль. В теме люля-кебаба «слова из Библии почему-то вспомнились» — и цитата. Но сочетание Библии и люля-кебаба не коробит, скорее с почтением отмечаешь поэтический слух, уловивший перекличку одних и тех же согласных в двух столь разных словах.


Однако общая интонация книги — простодушно-разговорная, чтобы читатель понял, как не только приготовить бараньи рёбрышки с фасолью и зеленью, но и что делать потом: «Всё съев, гости пьют из тонких стеклянных стаканов чёрный чай, заваренный под цвет “хвоста петуха”, с мелко наколотым сахаром, и играют в нарды». Ну, понятно, не эспрессо же пить, поигрывая в бейсбол. Вот с цветом хвоста бы не ошибиться.

Цель — доходчивость. Объясняя, как насаживать шашлык, Сталик пишет: «Если обозначить мясо “О”, а сало — буквой “Х”, то на палочке у нас должно получиться “ООХО-ХОО”. Если и дальше сделаем всё правильно, то именно эти звуки и будут издавать едоки: “оох-о-хоо!”». Запоминаем.

А уж как полезен совет для переевших: «Вместе с зелёным чаем несчастному следует дать тонко порезанного и промытого репчатого лука, спрыснутого уксусом».

Разгорячённый жаром плиты, автор не только заботлив, но и страстен. Есть вещи, через которые он не может, не хочет и никому не советует переступить. Главный враг Сталика — мясорубка: «Одного никак понять не могу: для чего бог позволил людям сотворить мясорубку?». Здесь он поднимается до истинных художественных высот: «Видали вы людей, радостно крошащих телячью вырезку на мелкие кусочки, а потом давящих её в этой мясорубке-соковыжималке? Скажите мне? Ну, тех самых, что сильно потом огорчаются из-за того, что фарш у них получился — в мантах или пельменях, скажем, — несколько сухим? В жизни я таких людей не видел, но в интернете — встречал».


Сталик и морковку для плова не велит натирать на тёрке (тем более — запускать в кухонный комбайн), но только резать. Что же до мяса, если измельчать его чем-нибудь, кроме ножа, то остаются «тряпочного вида раздавленные волокна». Только нож оставляет сок в мясе. Должны же быть принципы.

Например, есть плов можно или ложкой, или руками. «Но только не вилкой! Есть плов вилкой — оскорблять повара: дело в том, что хорошо получившийся плов должен быть рассыпчатым», а сквозь вилку рассыпчатый плов будет рассыпаться, справедливо указывает Сталик.

Вот от такого, а не от цифр ингредиентов, возникает доверие, без чего нет смысла раскрывать кулинарную книгу. От прорвавшихся чувств, когда, из добросовестности указав более дешёвые сорта продуктов, автор почти жалобно заклинает: «Честно говоря, я надеюсь, никого из наших читателей не интересует, как сэкономить на питании за счёт его качества».

При этом Сталик прочно, как врытый мангал, стоит на земле, зная, с кем и с чем имеет дело: «Шашлык можно приготовить практически из любого вида мяса, рыбы или птицы и практически с любым видом приправы и даже вовсе без неё. Не бывает “неподходящего” мяса, “неудачной” приправы, а бывают неправильно подобранные в данном конкретном случае методы разделки мяса, маринования и приготовления».

Очень важный пассаж. Сталик оглядывает весь гастрономический горизонт в целом. Тут и виден настоящий мастер, который, в отличие от мелкого любителя с его тщательно пестуемой узостью («мариную только в лимоне!»), обладает широтой взгляда: всё дело лишь в знании и мастерстве. Представим себе Пушкина, заявляющего: «Пишу только сонеты». Такой Пушкин нам не нужен.


Подкупающую и на диво современную глобальную широту на каждом шагу демонстрирует этот житель Ферганы. Сталик, впрочем, объясняет свой гастрономический экуменизм исторически: «В Средней Азии живут чрезвычайно кулинарно восприимчивые люди. За сто с небольшим лет тесных контактов с Россией и её народами здесь переняли массу русских, украинских, татарских и даже корейских блюд… Тысячелетиями государства Средней Азии граничили и имели самые тесные связи с Персией и странами Ближнего Востока…». И дальше — о китайских, уйгурских, дунганских, индийских влияниях.

У Сталика в одном месте элегантно вплетена даже идея кулинарного восстановления рухнувшей империи. Он рассказывает, как однажды между Бухарой и Самаркандом каракалпаки его накормили несравненным джизом (есть такое блюдо из барашка с музыкальным названием — о нём, как и обо всём, рассказано подробно). Восхищённый Сталик принялся расспрашивать, каракалпаки стали делиться секретами, а потом вдруг спросили: «Скажи, начальник, а СССР ещё будет?». Прямой переход от джиза к Союзу — более чем логичен. Если и осталась где бывшая империя — так на столах.

С высоты понимания и умения Сталик позволяет себе почти ересь: «Уж лучше приготовить из хорошей свежей свинины, чем готовить из абы какой да перемороженной говядины, или не готовить вовсе». И так во всей книге — сочетание традиционности с космополитичностью. Отдельная главка — о еврейской кухне в Средней Азии. Отдельно — объединение традиций плова и кус-куса, то есть мостик аж в Северную Африку. Не зря же последняя глава называется «Дастархан на перекрёстке цивилизаций».


Казан чугунный узбекский. Ограниченная партия настоящих узбекских казанов из Намангана! Печи для казана! Все казаны С КРЫШКАМИ! ПОДАРОК КАЖДОМУ — ШУМОВКА!
*****★**********★********★*****
ПОДАРОК каждому — шумовка (500 руб) + книга рецептов + инструкция как правильно обжечь казан из чугуна!

АКЦИЯ ТОЛЬКО СЕГОДНЯ! ЗВОНИТЕ И ПИШИТЕ!!!

ВНИМАНИЕ! ЭТО ОФИЦИАЛЬНЫЕ ЦЕНЫ ЗАВОДА! ЕСЛИ ДЕШЕВЛЕ, ТО ПОДДЕЛКА ИЗ КИТАЯ! ЕСТЬ СЕРТИФИКАТ!
*****★**********★********★*****

★ Казаны чугунные производства Узбекистан город Наманган высочайшего качества! Оригинал! СЕРТИФИКАТ! Ручная работа! ★

★ Казаны из чугуна будут уже с крышкой и шумовкой! Можно смело начинать готовить сразу после покупки!!!

★ Отшлифован вручную! Идеально гладкая поверхность! Приготовьте свой шедевр и удивите близких и гостей! ★

★Лучшая посуда для приготовления плова и шурпы – узбекский чугунный казан!

★ Наши качественные казаны производства Узбекистан имеют толстые стенки, что способствует хорошему накоплению жара.
*****★**********★********★*****


Главные отличия от других казанов (Украина, Китай, Белоруссия):

+++ Идеально гладкая, шлифованная внутренняя поверхность.
+++ Отлит из чугуна!
+++ Необработанная наружная поверхность.
+++ Ощутимый вес. 4 ручки-ушка.
+++ Более толстые стенки от 8-15 мм + (зависит от размера).
+++ ГОСТ Р 52116-2003, как в СССР
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Казаны с плоским дном можно использовать как на природе, на даче, так и дома на плите.

★Инструкция по обжигу и приготовлению в казане от суперповара!★
★Важно! Их можно использовать даже на индукционных плитах.★

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
НАШИ ЦЕНЫ + ПОДАРКИ!
ОПЛАТИТЬ МОЖНО НАЛИЧНЫМИ И КАРТОЙ!

◄◄ Казан 2.5л = 990 руб
◄◄ Казан 3.5л = 1490 руб
◄◄ Казан 4.5л = 1790 руб
◄◄ Казан 6л = 2090 руб, с печкой = 3690 руб
◄◄ Казан 8л = 2490 руб, с печкой = 4290 руб
◄◄ Казан 10л = 2690 руб, с печкой = 4690 руб
◄◄ Казан 12л = 3190 руб, с печкой = 4990 руб
◄◄ Казан 16л = 3690 руб, с печкой = 5590 руб
◄◄ Казан 22л = 4390 руб, с печкой = 6490 руб

Под заказ казаны до 225л!
************************************
ВАЖНО! На рынке появились дешевые казаны низкого качества, рекомендуем проверять перед покупкой. Наши казаны ВЫСОЧАЙШЕГО качества, имеют УТОЛЩЕННЫЕ стенки. Приезжайте в гости и убедитесь.
************************************
Дополнительно можно приобрести:
— ШУМОВКА и ПОЛОВНИК
— ЛЯГАН диаметр: 32-42 мм
— ПЕЧЬ под казан
— ПЕЧЬ с квадратной трубой и дверцей
— мангал, тандыр, чугунная посуда, подставка под казан, пчак.


************************************
ДОСТАВКА ПО МОСКВЕ И ПОДМОСКОВЬЮ, САМОВЫВОЗ
☎ ЗВОНИТЕ и ПИШИТЕ! ВСЕ РАССКАЖЕМ с 8:00 до 22:00
✉ Пишите в авито-чат, в любое время.

Казаны разбирают очень быстро! Не откладывайте!
Звоните!!!
************************************
Советуем приобрести для отдыха и туризма следующие товары: тент для дачи, шатры, палатки, навесы летние, пляжные зонты. Походные столы.
Все казаны новые не б у б/у!!!.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
..
.
.
.
..
.
.
.
.


Leave a Comment

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.